Paella med skaldjur

• bomba- eller paellaris4 dl
• saffran1 g
• fiskfond1 l
• råa räkor12 st
• blåmusslor500 g
• gröna ärtor2 dl
• röd paprika1 st
• tomater2 st
• salt1 tsk
• olivolja3 msk
• vitlök3 klyftor
• rökt paprika1 tsk
• kycklingbuljong1 l
• citron1 st

Redskap

• Paellapanna
• Kastrull

1. 1
   Steg 1 · Paella med skaldjur

   Kontrollera att fiskfonden avser färdig, utspädd fond, inte koncentrat. Värm den tillsammans med kycklingbuljongen och saffranet i en kastrull; den totala mängden 2 liter behöver granskas och allt ska inte hällas på direkt.

2. 2
   Steg 2 · Paella med skaldjur

   Skrubba musslorna och dra bort skägget. Kasta trasiga musslor och öppna musslor som inte sluter sig när du knackar på dem; håll skaldjuren kalla tills de ska användas.

3. 3
   Steg 3 · Paella med skaldjur

   Kärna ur och tärna paprikan, riv tomaterna grovt och finhacka skalad vitlök. Värm olivoljan i en vid paellapanna på medelvärme och fräs paprikan i 4–5 minuter.

4. 4
   Steg 4 · Paella med skaldjur

   Tillsätt vitlök, rökt paprika och riven tomat och fräs i cirka 5 minuter tills tomaten kokat ihop. Rör ner riset och häll på cirka 1 liter av den heta saffransbuljongen samt saltet.

5. 5
   Steg 5 · Paella med skaldjur

   Fördela riset jämnt och sjud utan omrörning i cirka 12–15 minuter på medel till låg värme. Häll vid behov på lite mer varm buljong längs kanten om det blir torrt innan riset mjuknat.

6. 6
   Steg 6 · Paella med skaldjur

   Tryck ner råa räkor och musslor i riset och strö över ärtorna. Täck med lock eller folie och sjud i ytterligare 5–8 minuter tills musslorna öppnat sig, räkorna är ogenomskinliga och fasta och riset är mjukt med lite tuggmotstånd; kasta musslor som inte öppnat sig.

7. 7
   Steg 7 · Paella med skaldjur

   Om riset är klart och vätskan absorberad kan värmen höjas i 30–60 sekunder för en lätt brynt botten; avbryt om det luktar bränt. Ta från värmen och låt vila övertäckt i 5 minuter.

8. 8
   Steg 8 · Paella med skaldjur

   Skär huvudingredienslistans citron i klyftor och servera tillsammans med citron och persilja från tillbehöret.

9. 9
   Steg 9 · Servering

   Skölj citronerna och skär dem i klyftor. Skölj och hacka persiljan.

10. 10
    Steg 10 · Servering

    Strö persiljan över den färdiga paellan och servera citronklyftorna bredvid att pressa över skaldjuren och riset.