Pastel de choclo

• tinade majskorn, avrunna900 g
• mjölk100 ml
• smör20 g
• fint majsmjöl20 g
• basilikablad8 st
• gul lök2 st
• rapsolja2 msk
• nötfärs400 g
• vatten150 ml
• vetemjöl1 msk
• paprikapulver1 tsk
• spiskummin0,5 tsk
• salt1 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• kycklingbröst200 g
• ägg2 st
• svarta urkärnade oliver8 st
• russin20 g
• strösocker2 tsk

Redskap

• Ugn
• Ugnsform 2 liter
• Mixer
• Kastruller
• Stekpanna
• Stektermometer

1. 1
   Steg 1 · Pastel de choclo

   Ta fram ugnsform på 2 liter, mixer, kastrull och stor stekpanna. Sätt ugnen på 190 °C över- och undervärme. Finhacka löken och dela den i två lika högar.

2. 2
   Steg 2 · Pastel de choclo

   Koka äggen i 10 minuter i en liten kastrull. Kyl i kallt vatten, skala och skär i skivor.

3. 3
   Steg 3 · Pastel de choclo

   Lägg kycklingen i kastrull och täck med vatten. Sjud på låg värme 15–20 minuter tills innertemperaturen är 72 °C. Lyft upp och dra isär med två gafflar.

4. 4
   Steg 4 · Pastel de choclo

   Värm oljan i stekpannan på medelvärme. Fräs ena halvan av löken 8 minuter tills mjuk utan mörk färg.

5. 5
   Steg 5 · Pastel de choclo

   Tillsätt nötfärsen, höj till medelhög värme och stek 6–8 minuter. Smula färsen med stekspade tills inga råa klumpar återstår.

6. 6
   Steg 6 · Pastel de choclo

   Rör ner paprika, spiskummin, ½ tsk salt, ¼ tsk peppar och vetemjöl. Fräs 1 minut. Häll på 150 ml vatten och sjud på låg värme 10 minuter till saftig men inte rinnig fyllning.

7. 7
   Steg 7 · Pastel de choclo

   Smält smöret i kastrull på medelvärme. Fräs resten av löken 6 minuter. Mixa med majs, mjölk, majsmjöl, basilika, återstående salt och peppar till grov puré.

8. 8
   Steg 8 · Pastel de choclo

   Häll majspurén i kastrullen. Sjud på låg värme 5–7 minuter under omrörning tills tjock som gröt; detta är en extra säkerhetsmarginal för fryst majs i svensk hemmaugn.

9. 9
   Steg 9 · Pastel de choclo

   Lägg färsfyllningen i formen. Fördela kyckling, ägg, oliver och russin ovanpå.

10. 10
    Steg 10 · Pastel de choclo

    Bred majspurén över fyllningen ända ut i kanterna. Strö sockret jämnt över ytan och grädda mitt i ugnen 35–45 minuter tills ytan är gyllene och kanterna bubblar.

11. 11
    Steg 11 · Pastel de choclo

    Låt formen vila 10 minuter på värmetåligt underlag. Dela i fyra portioner och servera utan extra tillbehör.