Patacones

• stora gröna matbananer3 st
• rapsolja till fritering, merparten blir kvar750 ml
• salt1 tsk
• tomater300 g
• salladslök100 g
• vitlöksklyfta1 st
• rapsolja till såsen1 msk
• spiskummin0,5 tsk
• svartpeppar0,3 tsk

Redskap

• Djup gryta
• Termometer
• Hålslev
• Stekpanna
• Liten kastrull att platta med
• Hushållspapper

1. 1
   Steg 1 · Patacones

   Hacka tomater och salladslök fint och riv vitlöken. Ta fram en stekpanna till hogao och en stabil djup gryta till friteringen.

2. 2
   Steg 2 · Patacones

   Värm 1 msk olja i stekpannan på medelvärme. Fräs salladslöken 3 minuter och vitlöken 30 sekunder utan att bryna.

3. 3
   Steg 3 · Patacones

   Tillsätt tomater, spiskummin, peppar och hälften av saltet. Sjud på låg värme utan lock 12–15 minuter tills såsen är mjuk och tjock; rör då och då.

4. 4
   Steg 4 · Patacones

   Skär ändarna av matbananerna, snitta skalet längs med utan att skära djupt i frukten och bänd av skalet. Skär fruktköttet i 3 cm tjocka bitar.

5. 5
   Steg 5 · Patacones

   Häll friteringsoljan i grytan, aldrig högre än en tredjedel av kärlets höjd. Värm till 160 °C och håll lock i närheten för brandsäkerhet; använd aldrig vatten på brinnande olja.

6. 6
   Steg 6 · Patacones

   Torka bananbitarna torra och fritera i två eller tre omgångar 4–5 minuter tills mjuka och ljust gula. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på papper.

7. 7
   Steg 7 · Patacones

   Låt svalna 2 minuter. Lägg varje bit mellan bakplåtspapper och tryck till med botten av en liten kastrull till en 7 mm tjock rundel.

8. 8
   Steg 8 · Patacones

   Höj oljan till 185 °C. Fritera rundlarna i små omgångar 2–3 minuter tills gyllene och krispiga, och låt temperaturen återhämta sig mellan omgångarna.

9. 9
   Steg 9 · Patacones

   Låt rinna av på färskt papper och strö över återstående salt. Fördela på fyra tallrikar och servera genast med all hogao som ett tillbehör.