Pecan pie

• vetemjöl90 g
• kallt osaltat smör till deg45 g
• salt till deg1 g
• kallt vatten20 ml
• pekannötter90 g
• ägg1 st
• ljus majssirap70 g
• farinsocker45 g
• osaltat smör till fyllning20 g
• vaniljextrakt0,5 tsk
• salt till fyllning0,5 g

Redskap

• Ugn
• Plåt
• Pajform 15 cm
• Liten ugnsform 15 × 15 cm
• Bunke
• Visp
• Kavel
• Kastrull
• Termometer
• Bakplåtspapper

1. 1
   Steg 1 · Pecan pie

   Blanda mjöl och degsalt, nyp i 45 g kallt smör, tillsätt vatten och tryck ihop utan knådning.

2. 2
   Steg 2 · Pecan pie

   Platta degen och kyl övertäckt 30 minuter. Använd pajform 15 cm; det blir fyra små dessertbitar.

3. 3
   Steg 3 · Pecan pie

   Sätt ugnen på 210 °C över- och undervärme med plåt på nedre falsen. Kavla degen mellan papper.

4. 4
   Steg 4 · Pecan pie

   Klä formen utan att sträcka degen och vik in kanten. Kyl medan fyllningen görs. Förgrädda inte.

5. 5
   Steg 5 · Pecan pie

   Smält de 20 g fyllningssmöret på låg värme och svalna 5 minuter.

6. 6
   Steg 6 · Pecan pie

   Hacka 60 g nötter och spara 30 g halvor. Vispa ägg, majssirap, farinsocker, vanilj och fyllningssalt till jämnt.

7. 7
   Steg 7 · Pecan pie

   Rör i avsvalnat smör, fördela hackade nötter i skalet och häll på fyllningen. Lägg halvorna ovanpå.

8. 8
   Steg 8 · Pecan pie

   Baka på heta plåten 10 minuter, sänk till 175 °C och baka 20–30 minuter till. Skydda mörknande kant med folie.

9. 9
   Steg 9 · Pecan pie

   Kanten ska vara fast och mitten dallra som gelé, inte skvalpa, cirka 93 °C. Baka längre om den är flytande.

10. 10
    Steg 10 · Pecan pie

    Svalna i formen minst 90 minuter och skär fyra bitar. Ingen glass eller grädde ingår. Förvara rester i kyl.