Pho bo

• märgben och högrev1,5 kg
• gul lök1 st
• ingefära5 cm
• stjärnanis4 st
• kanelstång1 st
• fisksås3 msk
• risnudlar400 g
• ryggbiff300 g
• kryddnejlika4 st
• korianderfrön1 tsk
• socker1 msk
• lime2 st

Redskap

• Stor kastrull
• Skärbräda och kniv

1. 1
   Steg 1 · Pho bo

   Lägg märgbenen i en stor gryta, täck med kallt vatten och koka upp. Koka 5 minuter, häll bort vattnet och skölj benen och grytan rena från skum.

2. 2
   Steg 2 · Pho bo

   Halvera löken och ingefäran på längden. Rosta snittytorna i torr, het stekpanna 5–8 minuter tills de är mörkt brynta; rosta stjärnanis, kanelstång, nejlikor och korianderfrön separat 1–2 minuter tills de doftar.

3. 3
   Steg 3 · Pho bo

   Lägg ben, högrev, lök, ingefära och kryddor i grytan. Häll på vatten så att allt precis täcks, koka upp och skumma av.

4. 4
   Steg 4 · Pho bo

   Sänk till låg värme och sjud under lock på glänt cirka 3 timmar; det ska bara bubbla lätt. Lyft upp högreven när den lätt delas med en gaffel, vanligen efter 2–3 timmar, och håll den täckt medan benen kokar färdigt.

5. 5
   Steg 5 · Pho bo

   Sila buljongen i en ren gryta och kasta ben, grönsaker och hela kryddor. Rör ner fisksås och socker och koka upp; skiva eller dela den kokta högreven och lägg tillbaka den så att den blir het.

6. 6
   Steg 6 · Pho bo

   Tillaga risnudlarna enligt förpackningen och låt rinna av. Skär ryggbiffen i mycket tunna skivor tvärs över fibrerna och skär receptets två lime i klyftor.

7. 7
   Steg 7 · Pho bo

   Lägg ryggbiffen i den sjudande buljongen, gärna i omgångar, och sjud cirka 1–2 minuter tills skivorna är genomvarma och inte längre råa. Fördela nudlarna i skålar och häll över het buljong och båda sorternas kött.

8. 8
   Steg 8 · Pho bo

   Servera genast med limeklyftorna och det förberedda ört- och tillbehörsfatet.

9. 9
   Steg 9 · Örter & tillbehör

   Skölj örterna, plocka bladen och skiva chilin tunt. Tvätta limen och skär i klyftor.

10. 10
    Steg 10 · Örter & tillbehör

    Skölj böngroddarna och koka dem i vatten cirka 2 minuter, tills de är genomheta; låt rinna av.

11. 11
    Steg 11 · Örter & tillbehör

    Lägg upp groddar, thaibasilika, koriander, lime och chili var för sig på ett fat. Ställ fram till den heta soppan så att var och en kan toppa sin portion.