Pinchos morunos

• flankstek i 2 cm tärningar800 g
• paprikapulver2 tsk
• spiskummin1,5 tsk
• torkad oregano1,5 tsk
• färsk timjan1,5 msk
• vitlöksklyftor2 st
• olivolja2 msk
• salt1 tsk
• svartpeppar0,5 tsk

Redskap

• Grill med lock
• Grilltång
• Skärbräda
• Kniv
• Digital termometer
• Åtta grillspett
• Skål
• Mixer

1. 1
   Steg 1 · Pinchos morunos

   Skär flanksteken tvärs över fibrerna i 2 cm tärningar. Hacka vitlöken och timjan.

2. 2
   Steg 2 · Pinchos morunos

   Blanda olja med vitlök, timjan och alla kryddor. Vänd ner köttet och marinera täckt i kyl minst 2 timmar.

3. 3
   Steg 3 · Pinchos morunos

   Blötlägg träspett 30 minuter eller använd metallspett. Gör grillbrödsdegen och salladen enligt tillbehören.

4. 4
   Steg 4 · Pinchos morunos

   Trä köttet på åtta spett med lite luft mellan bitarna. Kasta överbliven marinad som har rört rått kött.

5. 5
   Steg 5 · Pinchos morunos

   Förbered grillen med direkt medelhög värme omkring 200 °C samt en sval zon.

6. 6
   Steg 6 · Pinchos morunos

   Grilla spetten över direkt hög värme cirka 2–3 minuter per sida. Vänd ofta och flytta till sval zon vid lågor.

7. 7
   Steg 7 · Pinchos morunos

   Kontrollera de största köttbitarna med termometer: minst 63 °C och minst 3 minuters vila. Tiden beror på köttbitarnas storlek.

8. 8
   Steg 8 · Pinchos morunos

   Grilla bröden medan spetten vilar. Servera allt tillsammans med salladen. Tiden inkluderar två timmars marinering. Servera även med mojo picón enligt tillbehöret.

9. 9
   Steg 9 · Grillat tunnbröd

   Blanda mjöl, bakpulver och salt med yoghurt till en mjuk deg. Knåda 2 minuter och vila 15 minuter.

10. 10
    Steg 10 · Grillat tunnbröd

    Dela i fyra, kavla till 3 mm tunna bröd på lätt mjölat underlag.

11. 11
    Steg 11 · Grillat tunnbröd

    Pensla med oljan och grilla över medelvärme 1–2 minuter per sida tills genomgräddade och fläckvis gyllene.

12. 12
    Steg 12 · Tomat- och gurksallad

    Skär tomat och gurka i bitar, skiva löken tunt.

13. 13
    Steg 13 · Tomat- och gurksallad

    Blanda med olja, citronsaft och salt precis före servering.

14. 14
    Steg 14 · Mojo picón

    Stek brödet i en matsked av oljan på medelvärme 2–3 minuter per sida tills gyllene. Låt svalna.

15. 15
    Steg 15 · Mojo picón

    Blötlägg torkad chili i hett vatten 10 minuter och häll av. Mixa bröd, chili, vitlök, spiskummin, paprika, vinäger och salt.

16. 16
    Steg 16 · Mojo picón

    Mixa i återstående fyra matskedar olja i tunn stråle. Servera såsen till spetten och bröden; mildare chilimängd än förlagan.