Frango piri-piri

• hel kyckling1600 g
• torrt vitt vin240 ml
• rödvinsvinäger30 ml
• vitlöksklyftor4 st
• lagerblad3 st
• sambal oelek1 msk
• salt2 tsk
• rökt paprikapulver1,5 tsk
• spiskummin0,5 tsk
• malen koriander0,5 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• kryddpeppar0,1 tsk
• malen nejlika0,1 tsk
• piri-piri-sås30 ml
• citron till grillning1 st

Redskap

• Grill med lock
• Grilltång
• Skärbräda
• Kniv
• Digital termometer
• Kraftig kökssax
• Pensel

1. 1
   Steg 1 · Frango piri-piri

   Klipp bort kycklingens ryggrad med kraftig sax och tryck ut fågeln platt. Tvätta inte rå kyckling; rengör bräda och redskap efteråt.

2. 2
   Steg 2 · Frango piri-piri

   Riv vitlöken och blanda med vin, vinäger, lagerblad, sambal, salt och alla torra kryddor. Håll piri-piri-såsen i en separat ren skål för glaze.

3. 3
   Steg 3 · Frango piri-piri

   Lägg kycklingen i vinmarinaden och marinera täckt i kyl minst 8 timmar, gärna över natten. Kasta marinaden före grillningen.

4. 4
   Steg 4 · Frango piri-piri

   Förbered grillen för två zoner och omkring 180–200 °C under lock. Gör potatis och sallad enligt tillbehören. Rör ihop aiolin enligt tillbehöret.

5. 5
   Steg 5 · Frango piri-piri

   Lägg kycklingen med skinnet uppåt över indirekt värme och stäng locket. Grilla 45–65 minuter beroende på storlek och temperatur.

6. 6
   Steg 6 · Frango piri-piri

   Kontrollera bröst och tjockaste delen av låret utan att träffa ben: båda ska nå minst 74 °C. Fortsätt indirekt om någon del är svalare.

7. 7
   Steg 7 · Frango piri-piri

   Avsluta vid behov med skinnsidan över direkt medelvärme 2–4 minuter, under ständig uppsikt. Grilla citronhalvorna på snittytan samtidigt. Pensla färdig kyckling med piri-piri-sås från den rena skålen.

8. 8
   Steg 8 · Frango piri-piri

   Vila kycklingen 10 minuter och dela i fyra portioner. Servera med den piri-piri-aiolin, grillad citron, potatis och sallad. Tiden inkluderar marinering.

9. 9
   Steg 9 · Potatisklyftor på grillen

   Skär potatisen i klyftor. Koka i vatten 8 minuter och låt rinna av och ånga torr.

10. 10
    Steg 10 · Potatisklyftor på grillen

    Vänd med olja, salt och peppar. Lägg i grillkorg på indirekt värme, cirka 200 °C under lock.

11. 11
    Steg 11 · Potatisklyftor på grillen

    Grilla 20–30 minuter, vänd några gånger och avsluta kort direkt över glöden tills gyllene. Kontrollera att en kniv går igenom utan motstånd.

12. 12
    Steg 12 · Tomat- och gurksallad

    Skär tomat och gurka i bitar, skiva löken tunt. Skölj och torka salladsbladen och blanda ner.

13. 13
    Steg 13 · Tomat- och gurksallad

    Blanda med olja, citronsaft och salt precis före servering.

14. 14
    Steg 14 · Piri-piri-aioli

    Riv vitlöken och rör ihop med majonnäs, piri-piri-sås och citronsaft. Kyl i ren skål som inte kommit i kontakt med rå kyckling.