Pizza margherita

• tipo 00-mjöl500 g
• vatten3,3 dl
• jäst3 g
• salt15 g
• San Marzano-tomater400 g
• mozzarella250 g
• olivolja2 msk
• torkad oregano till såsen1 tsk

Redskap

• Pizzasten eller plåt
• Bunke
• Kavel

1. 1
   Steg 1 · Pizza margherita

   Lös jästen i det svala vattnet i en bunke. Arbeta in mjölet och saltet och knåda i cirka 10–15 minuter tills degen är smidig; använd en del av de 2 msk olivolja för att olja bunken lätt.

2. 2
   Steg 2 · Pizza margherita

   Lägg degen i bunken, täck och ställ i kylskåp i cirka 24 timmar. Dela den sedan i fyra bitar och rulla till spända bollar.

3. 3
   Steg 3 · Pizza margherita

   Låt bollarna jäsa övertäckta i rumstemperatur i cirka 2 timmar tills de är mjuka och lätta att sträcka. Värm under sista timmen ugnen med pizzasten eller en omvänd plåt till 275 °C, eller ugnens högsta tillåtna temperatur.

4. 4
   Steg 4 · Pizza margherita

   Krossa tomaterna och blanda med oregano och resterande olivolja. Riv mozzarellan i bitar och låt rinna av i en sil i minst 15 minuter.

5. 5
   Steg 5 · Pizza margherita

   Tryck och sträck ut degbollarna till tunna pizzor med en något tjockare kant, utan att tillsätta extra mjöl. Lägg på bakplåtspapper som tål ugnstemperaturen, eller använd pizzaspade, och fördela tomatsås och mozzarella ovanpå.

6. 6
   Steg 6 · Pizza margherita

   Grädda en pizza åt gången på den heta stenen eller plåten i cirka 5–10 minuter, beroende på ugnens temperatur. Pizzan är klar när kanten fått kraftig färg, osten smält och bottnen är genomgräddad och fläckigt brynt.

7. 7
   Steg 7 · Pizza margherita

   Toppa de nygräddade pizzorna med basilika och olivolja enligt tillbehöret och servera genast.

8. 8
   Steg 8 · Topping

   Skölj basilikan, torka den och plocka bladen. Fördela basilika och olivolja över pizzorna direkt när de kommer ur ugnen och servera genast.