Potatisgratäng med fläskfilé

• fast potatis1 kg
• vispgrädde3 dl
• mjölk2 dl
• vitlöksklyfta1 st
• riven ost100 g
• fläskfilé600 g
• smör1 msk
• salt1 tsk
• vitpeppar0,5 tsk
• vitlök2 klyftor

Redskap

• Ugnsform
• Stekpanna
• Mandolin eller kniv
• Kastrull

1. 1
   Steg 1 · Potatisgratäng med fläskfilé

   Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Skala potatisen och skär den i jämna, cirka 3 mm tunna skivor.

2. 2
   Steg 2 · Potatisgratäng med fläskfilé

   Putsa fläskfilén fri från hinnor och torka den torr. Skala vitlöken; spara två klyftor till köttet och finhacka den separata klyftan till gratängen.

3. 3
   Steg 3 · Potatisgratäng med fläskfilé

   Lägg potatisen i en ugnsform, cirka 20 × 30 cm. Värm grädde, mjölk, den finhackade vitlöksklyftan, 3/4 tsk av saltet och hälften av vitpepparn tills det ryker och häll över potatisen.

4. 4
   Steg 4 · Potatisgratäng med fläskfilé

   Strö över osten och grädda mitt i ugnen 50–60 minuter tills potatisen är helt mjuk när du känner med en sticka och ytan är gyllene. Täck löst med folie om osten blir mörk innan potatisen är klar.

5. 5
   Steg 5 · Potatisgratäng med fläskfilé

   Krydda fläskfilén med resterande 1/4 tsk salt och resten av vitpepparn. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn filén runt om på medelhög värme cirka 5–7 minuter tillsammans med de två lätt krossade vitlöksklyftorna.

6. 6
   Steg 6 · Potatisgratäng med fläskfilé

   Lägg köttet med vitlöken och steksmöret i en liten ugnsform och ställ bredvid gratängen när cirka 20 minuter återstår. Tillaga till 65 °C i den tjockaste delen, ungefär 10–20 minuter beroende på tjocklek; låt termometern avgöra.

7. 7
   Steg 7 · Potatisgratäng med fläskfilé

   Låt köttet vila 5–10 minuter innan det skivas och låt gratängen sätta sig några minuter. Servera köttet med gratängen och skeda steksaften över köttet. Servera de smörvända bönorna till.

8. 8
   Steg 8 · Haricots verts

   Ansa bönorna och koka upp vatten i en kastrull. Koka bönorna 3–5 minuter tills de är genomvarma och mjuka med lite tuggmotstånd.

9. 9
   Steg 9 · Haricots verts

   Häll av vattnet och vänd de varma bönorna med smöret tills det smält. Servera direkt till fläskfilén och gratängen.