Nigerianska puff-puff

• vetemjöl300 g
• strösocker60 g
• torrjäst5 g
• salt0,5 tsk
• mald muskot0,5 tsk
• vatten250 ml
• rapsolja till fritering1000 ml

Redskap

• Bunke
• Slev
• Stor tjockbottnad kastrull
• Frityrtermometer
• Hålslev
• Rivjärn

1. 1
   Steg 1 · Nigerianska puff-puff

   Värm vattnet till cirka 35 °C. Blanda mjöl, socker, torrjäst, salt och muskot i en rymlig bunke så att jästen fördelas jämnt i mjölet.

2. 2
   Steg 2 · Nigerianska puff-puff

   Tillsätt det ljumma vattnet lite i taget och arbeta med en stadig slev till en tjock, klibbig smet. Rör kraftigt 2 minuter tills inga mjölfickor syns.

3. 3
   Steg 3 · Nigerianska puff-puff

   Skrapa ner smeten från bunkens kanter med en slickepott. Täck bunken med en ren handduk och ställ dragfritt i rumstemperatur, inte på en het platta.

4. 4
   Steg 4 · Nigerianska puff-puff

   Låt jäsa 45–60 minuter tills smeten ungefär fördubblats och har rikligt med luftbubblor. Vänd sedan smeten försiktigt ett par varv med sleven.

5. 5
   Steg 5 · Nigerianska puff-puff

   Häll oljan i en hög, tjockbottnad kastrull som rymmer minst 3 liter. Värm till 170 °C och fyll aldrig kastrullen mer än till en tredjedel.

6. 6
   Steg 6 · Nigerianska puff-puff

   Forma små bollar med två matskedar och sänk försiktigt ner i oljan. Fritera endast fem eller sex åt gången så att temperaturen inte faller kraftigt.

7. 7
   Steg 7 · Nigerianska puff-puff

   Fritera 5–6 minuter och vänd flera gånger tills jämnt gyllenbruna. Dela en provboll; mitten ska vara luftig och genomgräddad utan blank eller klistrig deg.

8. 8
   Steg 8 · Nigerianska puff-puff

   Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Fortsätt med all smet och håll oljan mellan 165 och 175 °C mellan omgångarna.

9. 9
   Steg 9 · Nigerianska puff-puff

   Fördela de varma bollarna i fyra fikaportioner. Servera utan extra socker eller andra tillbehör medan ytan fortfarande är lätt frasig.