Quiche Lorraine

• vetemjöl250 g
• smör125 g
• ägg4 st
• kallt vatten27 ml
• vispgrädde300 ml
• rökt sidfläsk180 g
• salt2 g
• svartpeppar1 g
• vetemjöl till utbakning10 g

Redskap

• Metallpajform 24 cm
• Bunke
• Kavel
• Visp
• Bakplåtspapper
• Bakvikter
• Stekpanna
• Termometer
• Grytlappar

1. 1
   Steg 1 · Quiche Lorraine

   Nyp snabbt ihop 250 g mjöl, kallt smör i kuber och hälften av saltet. Planera in 45 minuter kylvila utöver gräddningen.

2. 2
   Steg 2 · Quiche Lorraine

   Vispa ett ägg med det kalla vattnet och arbeta snabbt in till en sammanhängande deg. Knåda inte. Platta till och kyl övertäckt 30 minuter.

3. 3
   Steg 3 · Quiche Lorraine

   Kavla på utbakningsmjölet och klä en metallpajform på 24 cm. Tryck fast kanterna utan att sträcka degen. Kyl 15 minuter.

4. 4
   Steg 4 · Quiche Lorraine

   Värm ugnen till 180 °C över- och undervärme. Lägg bakplåtspapper och bakvikter i skalet och förgrädda 20 minuter.

5. 5
   Steg 5 · Quiche Lorraine

   Lyft bort vikter och papper med grytlappar. Grädda ytterligare 5–8 minuter tills botten ser torr ut. Tärna under tiden fläsket.

6. 6
   Steg 6 · Quiche Lorraine

   Stek fläsket i torr panna på medelvärme cirka 7 minuter tills brynt. Låt överflödigt fett rinna av; inget extra stekfett behövs.

7. 7
   Steg 7 · Quiche Lorraine

   Vispa resterande tre ägg med grädde, peppar och resterande salt. Lägg allt fläsk i pajskalet och häll på ägggrädden.

8. 8
   Steg 8 · Quiche Lorraine

   Sänk ugnen till 170 °C och grädda 30–35 minuter tills kanten stelnat och mitten bara darrar lätt. Fyllningen ska nå minst 72 °C. Låt vila 10 minuter innan fyra portioner skärs upp.