Ghanansk red red

• kokta avrunna svartögda bönor700 g
• mogen matbanan med skal800 g
• gul lök1 st
• krossade tomater400 g
• tomatpuré2 msk
• ingefära20 g
• vitlöksklyftor2 st
• cayennepeppar0,3 tsk
• salt1 tsk
• röd palmolja3 msk
• vatten200 ml
• rapsolja4 msk

Redskap

• Gryta
• Sil
• Stekpanna
• Ugn
• Plåt

1. 1
   Steg 1 · Ghanansk red red

   Skala och hacka lök, vitlök och ingefära fint. Skölj bönorna i en sil och låt dem rinna av medan du förbereder tomatgrytan.

2. 2
   Steg 2 · Ghanansk red red

   Värm palmoljan försiktigt i en gryta utan att låta den ryka. Fräs löken på medelvärme 6 minuter tills den mjuknat och doftar sött.

3. 3
   Steg 3 · Ghanansk red red

   Rör ner vitlök, ingefära, cayenne och tomatpuré. Fräs 2 minuter under omrörning och tillsätt sedan krossade tomater, allt vatten och hela mängden salt.

4. 4
   Steg 4 · Ghanansk red red

   Sjud tomatsåsen utan lock 15 minuter. Rör då och då tills såsen tjocknat något och den råa smaken från tomatpurén har försvunnit.

5. 5
   Steg 5 · Ghanansk red red

   Vänd ner bönorna och mosa ungefär en fjärdedel med en träslev. Sjud på låg värme 10 minuter tills grytan är krämig; rör längs botten.

6. 6
   Steg 6 · Ghanansk red red

   Skär bort matbananernas ändar, gör ett längsgående snitt genom skalet och dra av det. Skär fruktköttet i cirka 1 cm tjocka sneda skivor.

7. 7
   Steg 7 · Ghanansk red red

   Vänd skivorna i rapsoljan och stek i två omgångar på medelvärme 3–4 minuter per sida tills de är gyllenbruna utanpå och mjuka helt igenom.

8. 8
   Steg 8 · Ghanansk red red

   Kontrollera att bönorna är genomvarma och mjuka. Fördela grytan i fyra skålar och servera med all den tillagade matbananen vid sidan. Ingen extra garnering behövs.