Semlor

• vetemjöl180 g
• mjölk till deg100 ml
• färsk jäst10 g
• socker30 g
• smör30 g
• malen kardemumma0,5 tsk
• salt0,3 tsk
• uppvispat ägg till pensling20 g
• mandelmassa100 g
• mjölk till fyllning30 ml
• vispgrädde200 ml
• florsocker10 g

Redskap

• Ugn
• Plåt
• Bakplåtspapper
• Bunke
• Kastrull
• Termometer
• Bakduk
• Galler
• Elvisp
• Sil
• Rivjärn

1. 1
   Steg 1 · Semlor

   Ta fram bunke, kastrull, bakplåt, bakplåtspapper och termometer. Väg upp mjölet och låt smöret bli mjukt; värm degmjölken till högst trettiosju grader så att den känns ljummen, inte het.

2. 2
   Steg 2 · Semlor

   Smula jästen i bunken och lös upp den i mjölken. Tillsätt socker, kardemumma, salt och mjöl, och arbeta ihop till en deg för hand eller med degkrok på låg hastighet.

3. 3
   Steg 3 · Semlor

   Knåda in det mjuka smöret lite i taget och fortsätt knåda åtta till tio minuter. Degen ska kännas elastisk och släppa bunkens kant; undvik extra mjöl som gör bullarna torra.

4. 4
   Steg 4 · Semlor

   Täck bunken med ren bakduk och jäs cirka fyrtiofem minuter i rumstemperatur. Degen ska öka tydligt i volym; i ett svalt kök kan jäsningen behöva upp till sextio minuter.

5. 5
   Steg 5 · Semlor

   Dela degen i fyra lika stora bitar och rulla till släta bullar mot arbetsbänken. Lägg glest på bakpappersklädd plåt med skarven nedåt, täck med bakduk och jäs ungefär trettio minuter.

6. 6
   Steg 6 · Semlor

   Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme under andra jäsningen. Pensla bullarna tunt med det uppvispade ägget och grädda mitt i ugnen tolv till femton minuter tills jämnt gyllenbruna och genomgräddade.

7. 7
   Steg 7 · Semlor

   Låt bullarna kallna helt på galler minst fyrtio minuter. Skär sedan av locken med sågtandad kniv och gröp försiktigt ur lite inkråm från varje bulle utan att göra hål i bottnen.

8. 8
   Steg 8 · Semlor

   Riv mandelmassan grovt och rör ihop med fyllningsmjölken och det urgröpta inkråmet till en mjuk massa. Fördela jämnt i de fyra bullarna och jämna till med en liten sked.

9. 9
   Steg 9 · Semlor

   Vispa den kalla grädden med elvisp till mjuka men stadiga toppar. Spritsa eller skeda den över mandelfyllningen, lägg på locken och sikta florsockret ovanpå; servera samma dag och förvara fyllda semlor i kyl.