Sjömansbiff

• nötinnanlår i tunna skivor700 g
• fast potatis1000 g
• gul lök400 g
• smör40 g
• ljus öl330 ml
• osaltad köttbuljong400 ml
• salt1,5 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• lagerblad2 st
• torkad timjan0,5 tsk
• persilja15 g
• inlagda rödbetor200 g

Redskap

• Gryta med lock
• Stekpanna
• Kniv
• Skärbräda

1. 1
   Steg 1 · Sjömansbiff

   Ta fram en tjockbottnad gryta med lock, stekpanna och vass kniv. Torka köttet med hushållspapper och skär skivorna cirka fem millimeter tjocka, tvärs över fibrerna för mörare resultat.

2. 2
   Steg 2 · Sjömansbiff

   Skala löken och skiva den tre millimeter tunt. Skala potatisen och skär i fem millimeter tjocka skivor; jämna skivor blir färdiga samtidigt och minskar risken för sönderkokt yta.

3. 3
   Steg 3 · Sjömansbiff

   Smält hälften av smöret i stekpannan på medelvärme. Stek löken åtta till tio minuter under omrörning tills den mjuknar och börjar bli gyllene; lägg över på en tallrik.

4. 4
   Steg 4 · Sjömansbiff

   Höj till medelhög värme och tillsätt resterande smör. Bryn köttskivorna i omgångar en minut per sida, krydda med hälften av saltet och pepparn och lägg åt sidan efter hand.

5. 5
   Steg 5 · Sjömansbiff

   Häll ölen i den tomma stekpannan och skrapa loss stekresterna med träsked. Låt koka en minut; vätskan tar upp mycket smak och ska därför följa med ner i grytan.

6. 6
   Steg 6 · Sjömansbiff

   Varva kött, lök och potatis i grytan, med potatis överst. Fördela resterande salt och peppar mellan lagren och tillsätt lagerblad, timjan, ölskyn och köttbuljongen utan att röra sönder potatisen.

7. 7
   Steg 7 · Sjömansbiff

   Koka upp, sänk till låg värme och sjud med lock femtio till sjuttio minuter. Kontrollera att köttet lätt delas med gaffel och potatisen är helt mjuk; fortsätt annars tio minuter till.

8. 8
   Steg 8 · Sjömansbiff

   Ta av locket sista fem minuterna om skyn är tunn. Plocka bort lagerbladen och strö över sköljd, hackad persilja; låt grytan vila fem minuter så att skyn fördelas jämnt.

9. 9
   Steg 9 · Sjömansbiff

   Servera ur grytan i fyra djupa tallrikar och fördela kött, lök, potatis och sky lika. Lägg femtio gram avrunna inlagda rödbetor bredvid varje portion; ingen ytterligare potatis behövs.