Smoked ribs med coleslaw

• baby back ribs1800 g
• gul senap2 msk
• paprikapulver2 tsk
• farinsocker2 tsk
• salt1,5 tsk
• svartpeppar1 tsk
• vitlökspulver1 tsk
• chiliflakes0,5 tsk
• äppeljuice100 ml
• barbecuesås100 ml
• smör30 g

Redskap

• Grill med lock
• Grilltång
• Skärbräda
• Kniv
• Digital termometer
• Rökträ
• Kraftig aluminiumfolie
• Pensel

1. 1
   Steg 1 · Smoked ribs med coleslaw

   Dra bort den tunna hinnan från benens baksida med hjälp av hushållspapper. Blanda alla torra kryddor och sockret.

2. 2
   Steg 2 · Smoked ribs med coleslaw

   Pensla spjällen tunt med senap och gnid in kryddblandningen på båda sidor. Förvara i kyl medan grillen värms.

3. 3
   Steg 3 · Smoked ribs med coleslaw

   Förbered grillen för indirekt värme 120–130 °C, med kol på en sida och köttet på den andra. Använd rökträ avsett för matlagning.

4. 4
   Steg 4 · Smoked ribs med coleslaw

   Lägg spjällen med benen nedåt på den svala sidan. Rök under lock cirka 2,5–3 timmar tills ytan fått färg och kryddskorpan sitter fast. Kontrollera grilltemperaturen regelbundet.

5. 5
   Steg 5 · Smoked ribs med coleslaw

   Lägg varje rack på dubbla ark folie. Fördela äppeljuice och smör, vik tätt och lägg tillbaka indirekt 1–1,5 timmar. Gör coleslaw under tiden.

6. 6
   Steg 6 · Smoked ribs med coleslaw

   Öppna försiktigt för het ånga. Köttet ska dra sig tillbaka från benändarna och ge efter för en sticka, vanligtvis omkring 90–96 °C mellan benen. Fortsätt annars i 20-minutersintervall.

7. 7
   Steg 7 · Smoked ribs med coleslaw

   Pensla med barbecuesås och grilla indirekt utan folie 15–25 minuter tills såsen fäst; flytta inte till stark direkt värme eftersom sockret bränns.

8. 8
   Steg 8 · Smoked ribs med coleslaw

   Vila 10 minuter, skär mellan benen och servera med coleslaw och pickles. Räkna med 5–6 timmar totalt beroende på tjocklek.

9. 9
   Steg 9 · Coleslaw och pickles

   Strimla kålen fint, skala och riv moroten.

10. 10
    Steg 10 · Coleslaw och pickles

    Rör majonnäs, vinäger, socker och salt; blanda med kål och morot och kyl minst 30 minuter.

11. 11
    Steg 11 · Coleslaw och pickles

    Servera saltgurkan bredvid kålsalladen.