Stekt strömming på sill med potatismos

• rensade sillfiléer, välj sill från Nordsjön600 g
• salt till fisk1 tsk
• vitpeppar0,3 tsk
• dill20 g
• grovt rågmjöl80 g
• smör80 g
• mjölig potatis800 g
• mjölk200 ml
• salt till mos0,5 tsk
• vitpeppar till mos0,3 tsk
• lingonsylt100 g
• citron1 st
• vatten till potatis2 l

Redskap

• Stekpanna
• Två kastruller
• Potatisstöt
• Kökssax
• Termometer

1. 1
   Steg 1 · Stekt strömming på sill med potatismos

   Ta fram stekpanna, kastrull, potatisstöt och termometer. Välj rensad sill från Nordsjön som alternativ till Östersjöströmming; det undviker Östersjöfiskens särskilda dioxinråd för barn, unga och personer som kan bli gravida.

2. 2
   Steg 2 · Stekt strömming på sill med potatismos

   Skala potatisen och dela i jämna bitar. Täck med potatisvattnet i kastrull, koka upp och sjud på medellåg värme omkring tjugo minuter tills bitarna lätt går sönder med en gaffel.

3. 3
   Steg 3 · Stekt strömming på sill med potatismos

   Kontrollera fiskfiléerna och klipp bort ryggfenorna med ren kökssax. Torka filéerna noga med papper, lägg dem med skinnsidan nedåt på skärbrädan och fördela fisksalt och vitpeppar över köttsidorna.

4. 4
   Steg 4 · Stekt strömming på sill med potatismos

   Skölj dillen, torka och finhacka den. Strö den över hälften av filéerna och lägg resterande filéer ovanpå med köttsidorna mot varandra; försök para ihop filéer som har samma storlek.

5. 5
   Steg 5 · Stekt strömming på sill med potatismos

   Häll paneringen på en tallrik och vänd fiskparen på båda sidor. Tryck lätt så att den fastnar, skaka av löst överskott och lägg paren på torr tallrik inför stekningen.

6. 6
   Steg 6 · Stekt strömming på sill med potatismos

   Häll av potatisen och låt ånga av två minuter. Värm mjölken separat och mosa ner den med trettio gram smör, mossalt och mospeppar; håll moset varmt under lock medan fisken steks.

7. 7
   Steg 7 · Stekt strömming på sill med potatismos

   Smält trettio gram smör i stekpannan på medelvärme. Stek fiskparen tre till fyra minuter per sida i omgångar tills paneringen är gyllenbrun och fiskköttet ogenomskinligt, med sextiotre grader i tjockaste delen.

8. 8
   Steg 8 · Stekt strömming på sill med potatismos

   Smält resterande tjugo gram smör på låg värme i liten kastrull. Tvätta citronen och skär fyra klyftor; fördela under tiden moset jämnt på fyra varma tallrikar så att fisken kan serveras direkt.

9. 9
   Steg 9 · Stekt strömming på sill med potatismos

   Lägg den nystekta fisken intill moset och skeda över det smälta smöret. Servera varje portion med citronklyfta och tjugofem gram lingonsylt; lägg inte lock över fisken eftersom paneringen då blir mjuk.