Svamprisotto

• arborioris3 dl
• champinjoner300 g
• torkad karljohan20 g
• vitt vin1 dl
• grönsaksbuljong1 l
• smör50 g
• parmesan60 g
• salt1 tsk
• svartpeppar, nymald0,5 tsk
• olivolja2 msk
• schalottenlök2 st
• vitlök1 klyfta
• torrt vitt vin1,5 dl

Redskap

• Kastrull
• Stekpanna
• Slev
• Rivjärn

1. 1
   Steg 1 · Svamprisotto

   Lägg den torkade karljohanssvampen i en skål och täck med en del av den angivna varma grönsaksbuljongen. Låt stå i 20–30 minuter tills den mjuknat, lyft upp svampen och sila blötläggningsbuljongen genom kaffefilter.

2. 2
   Steg 2 · Svamprisotto

   Häll den silade vätskan i resten av buljongen och håll allt varmt på låg värme. Hacka karljohanssvampen, skiva champinjonerna, finhacka skalad schalottenlök och vitlök och riv parmesanen.

3. 3
   Steg 3 · Svamprisotto

   Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek all svamp i 7–10 minuter tills vätskan kokat bort och svampen fått färg, och ställ åt sidan.

4. 4
   Steg 4 · Svamprisotto

   Värm resterande 1 msk olivolja i en vid kastrull på medelvärme. Fräs schalottenlöken i 3 minuter, tillsätt vitlöken och riset och fräs i ytterligare 1–2 minuter.

5. 5
   Steg 5 · Svamprisotto

   Häll i båda vinmängderna, totalt 2,5 dl, och låt koka in under omrörning. Tillsätt varm buljong cirka 1 dl åt gången och rör ofta; låt vätskan nästan absorberas före nästa tillsats.

6. 6
   Steg 6 · Svamprisotto

   Sjud riset i cirka 18–22 minuter tills kornen är mjuka med en liten fast kärna och risotton är lös och krämig. Vänd ner svampen mot slutet och använd buljongen efter behov, inte nödvändigtvis allt.

7. 7
   Steg 7 · Svamprisotto

   Ta kastrullen från värmen och rör ner smör, parmesan, salt och peppar. Låt vila i 2 minuter och servera genast med parmesan och timjan från tillbehöret.

8. 8
   Steg 8 · Topping

   Skölj timjan och repa av bladen från de grova kvistarna. Fördela den hyvlade parmesanen och timjanbladen över den färdiga risotton precis före servering.