Tacos al pastor

• fläskkarré800 g
• torkad guajillochili4 st
• achiotepasta2 msk
• ananasjuice1 dl
• färsk ananas0,3 st
• salt1 tsk
• svartpeppar, nymald0,5 tsk
• neutral olja2 msk
• vitlök3 klyftor
• spiskummin0,5 tsk
• vitvinsvinäger2 msk

Redskap

• Stekpanna eller grill
• Mixer
• Skärbräda och kniv
• Skål

1. 1
   Steg 1 · Tacos al pastor

   Ta bort stjälkar och frön från guajillochilin och blötlägg i hett vatten 15–20 minuter tills mjuk. Mixa avrunnen chili med achiote, ananasjuice, vitlök, spiskummin, vinäger, salt och peppar.

2. 2
   Steg 2 · Tacos al pastor

   Skär fläskkarrén i mycket tunna skivor, cirka 3 mm. Blanda med marinaden och låt stå täckt i kylskåp minst 2 timmar, gärna 4 timmar.

3. 3
   Steg 3 · Tacos al pastor

   Skala ananasen, skär bort den hårda mittstocken och skär fruktköttet i skivor. Förbered salsan och toppningen medan köttet marineras.

4. 4
   Steg 4 · Tacos al pastor

   Hetta upp oljan portionsvis i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Lyft köttet ur marinaden och stek i tunna lager 2–3 minuter per sida tills det fått färg och är genomstekt; använd inte rå marinad som sås.

5. 5
   Steg 5 · Tacos al pastor

   Lägg köttet på en ren skärbräda och skär i mindre bitar. Stek ananasskivorna i samma panna 2–3 minuter per sida tills de fått färg och tärna dem.

6. 6
   Steg 6 · Tacos al pastor

   Servera köttet och ananasen i varma tortillas med grön salsa, hackad vit lök, koriander och lime.

7. 7
   Steg 7 · Grön salsa

   Ta bort tomatillornas pappershöljen och skölj frukterna noga; skölj även jalapeño och koriander. Dela tomatillos och jalapeño och ta bort chilistjälken.

8. 8
   Steg 8 · Grön salsa

   Mixa med koriandern och limesaften till en grov salsa. Om gröna tomater används, välj en tomatsort som är grön när den är mogen, inte omogna tomater.

9. 9
   Steg 9 · Grön salsa

   Håll salsan kall fram till servering och ställ fram till köttet.

10. 10
    Steg 10 · Toppning

    Hacka den vita löken och koriandern och skär limen i klyftor. Värm tortillorna en i taget i torr panna på medelhög värme cirka 20–30 sekunder per sida tills mjuka och varma.

11. 11
    Steg 11 · Toppning

    Förvara tortillorna i en ren handduk medan resten värms. Fyll med kött och ananas och toppa med lök och koriander; servera lime och grön salsa till.