Kycklingtagine med aprikoser

• kycklinglår1 kg
• gula lökar2 st
• ras el hanout2 tsk
• saffran0,5 g
• torkade aprikoser1 dl
• gröna oliver1 dl
• kycklingbuljong4 dl
• mandlar0,5 dl
• salt1 tsk
• svartpeppar, nymald0,5 tsk
• olivolja3 msk
• vitlök2 klyftor
• spiskummin1 tsk
• koriander, malen1 tsk
• ingefära, malen1 tsk
• kanelstång1 st
• gurkmeja0,5 tsk

Redskap

• Tagine eller gryta
• Skål

1. 1
   Steg 1 · Kycklingtagine med aprikoser

   Skala och skiva löken och finhacka vitlöken. Dela aprikoserna i halvor och låt oliverna rinna av.

2. 2
   Steg 2 · Kycklingtagine med aprikoser

   Rosta mandlarna i en torr stekpanna på medelvärme 3–5 minuter under omrörning tills de fått färg. Lägg åt sidan till serveringen.

3. 3
   Steg 3 · Kycklingtagine med aprikoser

   Torka kycklinglåren torra och krydda med saltet och svartpepparn. Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad gryta och bryn kycklingen i omgångar på medelhög värme 3–4 minuter per sida; lägg på ett fat, den behöver inte vara genomstekt.

4. 4
   Steg 4 · Kycklingtagine med aprikoser

   Sänk till medelvärme och fräs löken i grytan 5–7 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlök, ras el hanout, saffran, spiskummin, malen koriander, malen ingefära och gurkmeja och rör runt 30 sekunder.

5. 5
   Steg 5 · Kycklingtagine med aprikoser

   Häll i buljongen och skrapa loss stekrester från botten. Lägg tillbaka kycklingen med köttsaften från fatet och tillsätt aprikoser och kanelstång.

6. 6
   Steg 6 · Kycklingtagine med aprikoser

   Koka upp och sjud under lock på låg värme cirka 45 minuter. Kontrollera att kycklingen når minst 75 °C i tjockaste delen utan att termometern ligger mot benet; fortsätt annars tillaga.

7. 7
   Steg 7 · Kycklingtagine med aprikoser

   Förbered couscousen mot slutet av koktiden. Rör ner oliverna i grytan och sjud ytterligare 5 minuter så att de blir varma.

8. 8
   Steg 8 · Kycklingtagine med aprikoser

   Ta upp kanelstången, strö över den rostade mandeln och servera kycklingen med såsen och couscousen.

9. 9
   Steg 9 · Couscous

   Skölj koriandern och hacka blad och späda stjälkar. Tvätta citronen, riv det yttersta gula skalet fint och pressa saften.

10. 10
    Steg 10 · Couscous

    Koka upp buljongen och häll över couscousen i en värmetålig skål. Rör om, täck och låt svälla cirka 5 minuter, eller enligt förpackningens tid, tills vätskan sugits upp.

11. 11
    Steg 11 · Couscous

    Lufta grynen med en gaffel och vänd ner koriander och citronskal. Blanda i citronsaften lite i taget och servera all saft i eller till couscousen tillsammans med grytan.