Teriyakikyckling med ris

• kycklinglårfilé utan skinn800 g
• japanskt rundkornigt ris300 g
• vatten till ris420 ml
• broccoli500 g
• vatten till broccoli500 ml
• rapsolja1 msk
• salt0,3 tsk
• svartpeppar0,3 tsk
• japansk soja60 ml
• mirin60 ml
• sake60 ml
• strösocker25 g

Redskap

• Stekpanna med lock
• Kastrull med lock
• Ugnsform
• Stektermometer
• Kniv och skärbräda
• Måttsats

1. 1
   Steg 1 · Teriyakikyckling med ris

   Skölj riset i sil tills vattnet är nästan klart. Lägg i kastrull med 420 ml vatten och låt stå 20 minuter medan du förbereder resten.

2. 2
   Steg 2 · Teriyakikyckling med ris

   Koka upp riset under lock. Sänk till lägsta värme och koka 12 minuter; stäng av och låt vila under lock 10 minuter utan att röra.

3. 3
   Steg 3 · Teriyakikyckling med ris

   Blanda soja, mirin, sake och socker i en skål. Rör tills sockret lösts. Skär broccolin i jämnstora buketter och skiva den skalade stammen tunt.

4. 4
   Steg 4 · Teriyakikyckling med ris

   Torka kycklingen och skär grunda snitt i de tjockaste delarna så bitarna blir jämntjocka. Krydda med salt och peppar; diska redskap efter rå kyckling.

5. 5
   Steg 5 · Teriyakikyckling med ris

   Värm oljan i stor panna på medelvärme. Stek kycklingen med släta sidan ner 5 minuter tills den fått gyllene färg; arbeta i två omgångar vid behov.

6. 6
   Steg 6 · Teriyakikyckling med ris

   Vänd kycklingen och sänk värmen. Lägg på lock och stek 4–6 minuter. Kontrollera att köttet nått 74 °C i tjockaste delen innan nästa moment.

7. 7
   Steg 7 · Teriyakikyckling med ris

   Koka broccolin i 500 ml vatten under lock 4–5 minuter till mjuk med tuggmotstånd. Häll av. Torka samtidigt bort överflödigt fett ur kycklingpannan med hushållspapper.

8. 8
   Steg 8 · Teriyakikyckling med ris

   Häll såsen över kycklingen och sjud utan lock på medelvärme 3–5 minuter. Ös regelbundet; såsen ska bli blank och täcka köttet utan att brännas.

9. 9
   Steg 9 · Teriyakikyckling med ris

   Vila kycklingen 3 minuter och skär i skivor. Fördela ris, broccoli och kyckling på fyra tallrikar och skeda över den genomkokta glasyren.