Texas brisket

• oxbringa, flat med fettkappa2500 g
• salt15 g
• grovmald svartpeppar15 g
• vitlökspulver1 tsk

Redskap

• Grill med lock
• Grilltång
• Skärbräda
• Kniv
• Digital termometer
• Smoker eller grill för långkok
• Rökträ
• Livsmedelsgodkänt slaktarpapper
• Ugn för varmhållning

1. 1
   Steg 1 · Texas brisket

   Putsa hårda fettklumpar och lämna cirka 5 mm mjuk fettkappa. Notera köttfibrernas riktning så att du kan skära tvärs över dem senare.

2. 2
   Steg 2 · Texas brisket

   Blanda salt, peppar och vitlökspulver och gnid in hela bringan. Ställ i kyl medan grillen värms.

3. 3
   Steg 3 · Texas brisket

   Stabilisera grill eller smoker på 120 °C indirekt värme. Lägg i matgodkänt ek- eller hickoryträ. Ställ en droppform under köttet.

4. 4
   Steg 4 · Texas brisket

   Lägg bringan med fettkappan mot värmekällan och en termometer i den tjockaste delen. Rök under lock cirka 4–6 timmar utan att öppna i onödan.

5. 5
   Steg 5 · Texas brisket

   När barken är mörk och torr och innertemperaturen ungefär 70–75 °C, slå in i obestruket livsmedelsgodkänt slaktarpapper. Temperaturen kan stanna upp länge; öka inte värmen drastiskt.

6. 6
   Steg 6 · Texas brisket

   Fortsätt indirekt på 120–130 °C tills en sticka går in nästan utan motstånd, ofta vid 93–96 °C. En 2,5 kg flat kan ta 8–12 timmar totalt, ibland längre.

7. 7
   Steg 7 · Texas brisket

   Låt paketet stå 15 minuter och håll sedan varmt minst 1 timme i 65–70 °C ugn. Håll köttet över 60 °C vid längre varmhållning.

8. 8
   Steg 8 · Texas brisket

   Packa upp, spara köttsaften och skär tunna skivor tvärs över fibrerna. Servera med vitt bröd och pickles och ringla över den sparade saften.

9. 9
   Steg 9 · Bröd och pickles

   Lägg fram bröd och avrunnen saltgurka när köttet är färdigvilat.