Toast Skagen

• kokta skalade räkor, tinade i kyl400 g
• majonnäs100 g
• dill15 g
• pressad citron15 ml
• salt0,3 tsk
• svartpeppar0,3 tsk
• formfranska, fyra skivor160 g
• smör30 g
• löjrom40 g
• citron till fyra klyftor1 st

Redskap

• Stekpanna
• Bunke
• Sil
• Kniv
• Skärbräda
• Galler

1. 1
   Steg 1 · Toast Skagen

   Ställ fram bunke, sil, skärbräda och stekpanna. Låt de tinade räkorna rinna av i silen tio minuter i kyl; en torr råvara ger fastare röra och krispigare toast.

2. 2
   Steg 2 · Toast Skagen

   Tvätta citronen och dela den i fyra serveringsklyftor. Skölj dillen, torka den noga och finhacka bladen; spara fyra små vippor till uppläggningen och håll dem svala.

3. 3
   Steg 3 · Toast Skagen

   Grovhacka hälften av räkorna med ren kniv. Låt resten vara hela för tydligt tuggmotstånd; lägg allt i bunken och ställ tillbaka i kyl medan såsen blandas.

4. 4
   Steg 4 · Toast Skagen

   Blanda majonnäs, citronsaft, salt och svartpeppar. Vänd ner den hackade dillen försiktigt så att såsen blir jämnt kryddad; använd de angivna mängderna, inte extra salt på känsla.

5. 5
   Steg 5 · Toast Skagen

   Vänd ihop såsen med räkorna utan att mosa dem. Täck bunken och låt stå i kyl cirka femton minuter; röran ska vara kall och sammanhållen, inte rinnig.

6. 6
   Steg 6 · Toast Skagen

   Hetta upp stekpannan till medelvärme. Smält hälften av smöret och stek två brödskivor två minuter per sida; upprepa med resterande smör och bröd tills båda sidor är gyllene.

7. 7
   Steg 7 · Toast Skagen

   Låt brödet ånga av på galler två minuter så att undersidan förblir frasig. Fördela sedan den kalla röran jämnt över fyra toast precis före servering, inte långt i förväg.

8. 8
   Steg 8 · Toast Skagen

   Toppa varje toast med tio gram löjrom och en sparad dillvippa. Lägg citronklyftan bredvid och servera genast som fyra förrätter; ställ eventuella räkrester omedelbart tillbaka i kyl.