Tom kha gai med jasminris

• kycklinglårfilé500 g
• kokosmjölk8 dl
• kycklingbuljong4 dl
• champinjoner250 g
• färsk galangal30 g
• citrongrässtjälkar2 st
• makrutlimeblad5 st
• röd chili1 st
• fisksås2 msk
• socker1 tsk
• limejuice3 msk
• koriander0,5 kruka
• jasminris4 dl

Redskap

• Gryta
• Kastrull
• Kniv
• Skärbräda

1. 1
   Steg 1 · Tom kha gai med jasminris

   Skölj och koka jasminriset med vattenmängd och tid enligt förpackningen. Ansa och skiva champinjonerna och skölj och skiva chilin tunt; hacka koriandern separat.

2. 2
   Steg 2 · Tom kha gai med jasminris

   Skiva galangalen tunt och banka citrongrässtjälkarna med skaftet på en kniv. Skär citrongräset i stora bitar som är lätta att plocka upp och skär kycklinglårfilén i tunna skivor på en separat skärbräda.

3. 3
   Steg 3 · Tom kha gai med jasminris

   Koka upp kycklingbuljongen med galangal, citrongräs och makrutlimeblad i en gryta. Sjud på medellåg värme 5 minuter så att buljongen tar smak.

4. 4
   Steg 4 · Tom kha gai med jasminris

   Häll i kokosmjölken och värm till försiktig sjudning. Lägg ner kycklingen och sjud på låg värme cirka 8–10 minuter tills kycklingen når minst 75 °C i den tjockaste biten; undvik häftig kokning.

5. 5
   Steg 5 · Tom kha gai med jasminris

   Tillsätt champinjonerna och sjud cirka 4 minuter tills mjuka. Rör ner fisksåsen och sockret och låt allt bli varmt.

6. 6
   Steg 6 · Tom kha gai med jasminris

   Ta grytan från värmen och rör ner limejuice och skivad chili. Plocka upp galangal, citrongräs och limeblad eftersom de är sega smaksättare och inte ska ätas.

7. 7
   Steg 7 · Tom kha gai med jasminris

   Fördela soppan i skålar, toppa med koriander och servera varm med riset bredvid.