Tonkatsu med ris och strimlad kål

• benfria fläskkotletter600 g
• salt1 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• vetemjöl1 dl
• ägg2 st
• panko3 dl
• neutral olja till fritering5 dl
• japanskt ris4 dl
• vitkål400 g
• ketchup4 msk
• worcestershiresås2 msk
• japansk soja1 msk
• socker1 tsk

Redskap

• Djup stekpanna
• Kastrull
• Termometer
• Tre tallrikar
• Kniv

1. 1
   Steg 1 · Tonkatsu med ris och strimlad kål

   Skölj det japanska riset tills vattnet är nästan klart. Koka med vattenmängd och tid enligt förpackningen, på låg värme under lock, och låt vila enligt anvisningen tills kornen är mjuka.

2. 2
   Steg 2 · Tonkatsu med ris och strimlad kål

   Finstrimla vitkålen och lägg i kallt vatten cirka 10 minuter för krispighet. Låt rinna av mycket väl och blanda ketchup, worcestershiresås, japansk soja och socker till en slät tonkatsusås.

3. 3
   Steg 3 · Tonkatsu med ris och strimlad kål

   Skär små snitt i kotletternas fettkant så att de inte kupar sig. Banka köttet till jämn tjocklek, cirka 1,5 cm, och fördela salt och svartpeppar på båda sidor.

4. 4
   Steg 4 · Tonkatsu med ris och strimlad kål

   Lägg mjöl, lätt uppvispade ägg och panko i tre separata djupa tallrikar. Vänd kotletterna först i mjöl och skaka av överskottet, sedan i ägg och sist i panko; tryck fast paneringen.

5. 5
   Steg 5 · Tonkatsu med ris och strimlad kål

   Häll de 5 dl frityrolja i en djup, rymlig panna och värm till 170 °C; fyll inte kärlet till mer än hälften. Fritera kotletterna i omgångar cirka 3–4 minuter per sida tills gyllene och minst 70 °C i mitten.

6. 6
   Steg 6 · Tonkatsu med ris och strimlad kål

   Reglera värmen så att oljan håller omkring 170 °C utan att ryka. Lyft upp kotletterna på galler och låt vila 3 minuter; håll vatten borta från den heta oljan och låt den svalna helt innan hantering.

7. 7
   Steg 7 · Tonkatsu med ris och strimlad kål

   Skär kotletterna i remsor och servera genast med riset, den väl avrunna kålen och tonkatsusåsen.