Wienerschnitzel

• kalvytterfilé600 g
• vetemjöl1 dl
• ägg2 st
• ströbröd2 dl
• smör150 g
• salt1 tsk
• vitpeppar0,5 tsk
• citron1 st

Redskap

• Köttklubba
• Tre djupa tallrikar
• Stor stekpanna

1. 1
   Steg 1 · Wienerschnitzel

   Börja med potatissalladen så att potatisen hinner koka. Skär kalvköttet i fyra skivor och banka mellan ark av bakplåtspapper till cirka 3–4 mm tjocklek.

2. 2
   Steg 2 · Wienerschnitzel

   Krydda köttet med salt och vitpeppar. Lägg mjöl, lätt uppvispade ägg och ströbröd på tre separata tallrikar.

3. 3
   Steg 3 · Wienerschnitzel

   Vänd en skiva i taget i mjöl och skaka av överflödet. Doppa i ägg och låt rinna av och vänd sedan löst i ströbröd utan att pressa fast paneringen.

4. 4
   Steg 4 · Wienerschnitzel

   Smält smöret i omgångar i en vid panna på medelhög värme tills det skummar men inte är bränt. Stek schnitzlarna en eller två åt gången i cirka 2–3 minuter per sida och vicka försiktigt pannan så att hett smör sköljer över ytan.

5. 5
   Steg 5 · Wienerschnitzel

   Köttet ska vara tillagat och paneringen gyllene och frasig. Låt rinna av kort på galler och kasta oanvänt paneringsmjöl, ägg och ströbröd som haft kontakt med rått kött.

6. 6
   Steg 6 · Wienerschnitzel

   Skär huvudingredienslistans citron i klyftor och servera schnitzlarna genast med potatissallad, citron och lingonsylt från tillbehören.

7. 7
   Steg 7 · Potatissallad

   Tvätta potatisen och koka i vatten som täcker i cirka 15–25 minuter beroende på storlek, tills en sticka går igenom utan motstånd. Häll av och låt ånga av i några minuter.

8. 8
   Steg 8 · Potatissallad

   Värm buljongen i en liten kastrull tills den är het och rör ner vinägern. Skala potatisen om så önskas medan den ännu är varm och skär i cirka 5 mm tjocka skivor.

9. 9
   Steg 9 · Potatissallad

   Vänd varsamt den varma potatisen med buljong och vinäger och låt dra i 10–15 minuter. Skölj och finskär gräslöken, vänd ner och servera salladen ljummen till schnitzeln.

10. 10
    Steg 10 · Servering

    Skölj citronen och skär i klyftor. Servera dem tillsammans med lingonsylten till den nystekta schnitzeln.