Yakitori – japanska kycklingspett

• kycklinglårfilé800 g
• purjolökar, ljusa delen2 st
• japansk soja100 ml
• mirin100 ml
• sake50 ml
• vatten50 ml
• socker2 tsk

Redskap

• Grill med lock
• Grilltång
• Skärbräda
• Kniv
• Digital termometer
• Åtta grillspett
• Liten kastrull
• Pensel

1. 1
   Steg 1 · Yakitori – japanska kycklingspett

   Blötlägg träspett 30 minuter. Skär kyckling i 3 cm bitar och väl sköljd purjolök i lika långa bitar.

2. 2
   Steg 2 · Yakitori – japanska kycklingspett

   Blanda soja, mirin, sake, vatten och socker i liten kastrull. Sjud utan lock 10–15 minuter till lätt sirapslik konsistens.

3. 3
   Steg 3 · Yakitori – japanska kycklingspett

   Dela tare-såsen i två rena skålar: en till pensling och en till servering. Använd aldrig penselsåsen som rå kyckling kommit i kontakt med till servering.

4. 4
   Steg 4 · Yakitori – japanska kycklingspett

   Trä kyckling och purjolök växelvis på åtta spett. Gör ris och gurka enligt tillbehören.

5. 5
   Steg 5 · Yakitori – japanska kycklingspett

   Förbered grillen för medelhög direkt värme omkring 200 °C och en sval zon. Lägg en folieremsa under träspettens ändar.

6. 6
   Steg 6 · Yakitori – japanska kycklingspett

   Grilla 10–14 minuter, vrid ofta. Pensla tunt med penselsåsen först de sista 3–4 minuterna för att undvika bränt socker.

7. 7
   Steg 7 · Yakitori – japanska kycklingspett

   Mät i de största kycklingbitarna: minst 74 °C. Flytta till sval zon och fortsätt under lock om ytan är färdig före mitten.

8. 8
   Steg 8 · Yakitori – japanska kycklingspett

   Vila 3 minuter och servera med den rena tare-såsen, ris och gurka. Kasta återstående penselsås.

9. 9
   Steg 9 · Ångat ris

   Skölj riset tills vattnet är nästan klart och låt rinna av.

10. 10
    Steg 10 · Ångat ris

    Lägg ris och vatten i kastrull. Koka upp, täck och sjud på lägsta värme 15 minuter eller enligt förpackningen.

11. 11
    Steg 11 · Ångat ris

    Ta av värmen, vila 10 minuter med locket på och fluffa med gaffel.

12. 12
    Steg 12 · Gurka med sesam

    Skiva gurkan tunt. Rör vinäger, socker och salt och vänd ner gurkan.

13. 13
    Steg 13 · Gurka med sesam

    Låt dra 10 minuter och strö över sesamfröna.