Zaalouk

• aubergine700 g
• tomater500 g
• vitlöksklyftor3 st
• olivolja3 msk
• paprikapulver1 tsk
• spiskummin1 tsk
• salt1 tsk
• svartpeppar0,3 tsk
• persilja20 g
• citronsaft1 msk
• bröd250 g
• vatten1500 ml

Redskap

• Ugn
• Plåt
• Kastrull
• Stekpanna
• Durkslag

1. 1
   Steg 1 · Zaalouk

   Skölj grönsaker och persilja. Skala och finhacka vitlöken. Tärna tomaterna smått och lägg dem i en skål tillsammans med all tomatsaft.

2. 2
   Steg 2 · Zaalouk

   Skala auberginen randigt och skär i 2 cm stora kuber. Koka upp vattnet med halva saltet i en kastrull och lägg i auberginen.

3. 3
   Steg 3 · Zaalouk

   Koka auberginen 20 minuter tills helt mjuk. Häll av noga i durkslag och pressa varsamt med en sked för att få bort överflödigt vatten.

4. 4
   Steg 4 · Zaalouk

   Värm oljan i en vid panna på medelvärme. Rör ner vitlök, paprika, spiskummin och peppar och fräs 30 sekunder utan att bränna vitlöken.

5. 5
   Steg 5 · Zaalouk

   Tillsätt tomaterna med saften och återstående salt. Sjud 10 minuter utan lock och rör regelbundet tills tomaterna börjar falla sönder.

6. 6
   Steg 6 · Zaalouk

   Rör ner aubergine och sjud ytterligare 15 minuter. Mosa med en träsked till en grov röra.

7. 7
   Steg 7 · Zaalouk

   Hacka persiljan och rör ner tillsammans med citronsaften. Koka 2 minuter till; röran ska vara mjuk och sammanhållen utan någon pöl av vätska.

8. 8
   Steg 8 · Zaalouk

   Låt svalna 5 minuter. Fördela röran som fyra förrättsportioner och servera med allt bröd i bitar. Inga ytterligare garneringar behövs.